桂林地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習慣南北交融，粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。近世紀
以來，粵、川飲食影響大，同時融入地方習慣，又因旅游的發(fā)展，逐漸形成了有一定地方特色的風味小吃。

桂林米粉
　　桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成

粉團煮熟后壓榨
成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多
樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的
用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉
等。
　　冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣
椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
　　原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻
油。這種米粉味道十分鮮美。
　　醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受
歡迎。
　　桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去
吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣
醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉�，F(xiàn)在已改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常
興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了。現(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。此外，
桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂
事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。

狗肉
又稱地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣,
既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其于柔韌中又帶甘美, 為下酒
佳肴。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。
　　如何品嘗靈川狗肉　品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有
的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將
開水摻進鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥
撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡
椒，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時，就把它鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水
或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。可不要急于將豆腐酸菜放進去，待狗肉吃了四分之三時，余下的鏟到鍋
一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌
進鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘余狗肉，那就更過癮
了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

尼姑素面
　　相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長日久，制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、
新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。面條用清水煮熟裝碗，將湯放人，再加
上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公
園內(nèi)月牙樓的最負盛名。

靈川狗肉
　　又稱地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，既
可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其于柔韌中又帶甘美，為下酒佳
肴。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。

粉利
　　是用上好大米細磨成漿，搓成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市說要在冬季春節(jié)前
后，吃時切成條狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點是色鮮味美、香滑爽口。

糍粑
　　是桂林人喜愛的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯飯團，使其具有筋力。再制成
圓形餅狀晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，經(jīng)常換水，可存放一個多月，吃法多樣，可用炭火烤熟
粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切塊用糖水煮熟吃，咸甜隨意。

湯圓
　　桂林湯圓與眾不同，其個體稍小，用上好糯米磨漿，壓干成粉，再和成團做皮，以桂林特產(chǎn)桂花糖或麻
蓉、椰蓉、豆蓉等做餡制成。煮湯圓可用黃糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或雞蛋。這樣，湯圓滑爽、營養(yǎng)豐
富，是小吃中的名品。

馬蹄糕
　　主料為大米粉，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食
用，其制做簡便，吃來香甜撲鼻，松軟可口。一般多為個體攤擔現(xiàn)做現(xiàn)買。散見于各處街頭巷口。來往行人，
即購即吃，甚為方便。

豆蓉糯米飯
　　將上好糯米蒸熟做成飯團，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、夾入些蔥花、油，米飯柔韌，餡心鮮
香，饒有風味�，F(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風味。為桂林人早餐常見小吃。

桂林水糍粑
　　制做工藝精細，將上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，直到糯米飯全融，宛若棉團狀，方取其細細的糯漿做成
圓團入籠蒸熟而成。水糍粑多放內(nèi)餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，再加上糯質(zhì)地細膩柔韌，潔白晶美，如
趁出籠時熱氣騰騰，再裹上些許白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。

桂林松糕
　　用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即
成。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。桂林習俗，松糕一般用于喜慶場合，如生日
賀壽、得子、新屋上梁等，常贈以松糕，以示慶賀。為桂林的著名風味小吃，今市場上亦不時有售。

桂林粽子
　　糯米食品，品種很多，以其所用配料不同而味道各異，有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。
制法一般用浸泡過的上好大糯和配料拌勻，用洗凈的竹葉包成扎好，用火蒸煮1－2小時，取出濾干水份即可食
用。配料一般有綠豆、紅豆、花生、五花肉(或臘肉)、板栗、蓮蓉等。

桂林田螺
　　因其生長在水稻田里，故名。其特點是大個肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放
入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便于煮時進味，
亦便于吸食螺肉。

上面是出發(fā)之前搜刮到的，下面是自己的感受。

吃在桂林：

到桂林不可不吃米粉（其實也沒什么吃頭，比米線細點，味道差不多。因為是特色，所以要嘗嘗）吃了不少米
粉店的，沒感覺特別好吃，難道說沒吃到正宗？不了解。米粉分為米粉和切粉，都叫米粉，但細分時米粉是圓
條，切粉是扁條。成分是一樣D。有煮的有炒的，有的按份賣，有的按兩賣，但都是自己加作料（作料指咸
菜，酸豆角丁，香菜，蔥絲，辣椒油，辣椒醬等。鹽份在鹵湯里，還有幾片肉，在遞給你的時候已經(jīng)放到米粉
里了。一般還有獨立的附湯，自己盛，什么煮的沒喝出來，有點咸）。按份的一般是2兩/份。按兩的一般1.2
元/2兩起，然后遞加，一般都有價目表。
PS：問當?shù)厝�，除了米粉還有什么是特色，回曰：“除了米粉還是米粉�。　�
吃米粉就和在濟南吃蛋炒飯、炒悶餅一樣屬于大眾食品。

從路邊吃到一種叫炸雞（聽著就是這樣的）的東西，1元/個。就是一個大糯米團外邊裹著面糊炸的小吃。里面
據(jù)說有荔浦芋頭，火腿臘肉什么的。據(jù)我品嘗，糯米是有的（是不是糯米不敢肯定，因為炸的挺硬，我吃的時
候又有點涼了），荔蒲芋頭是有的，臘肉是有的（這個臘肉和廣式火腿月餅里的咸肉一樣，有點膩）其它也沒
吃出來什么，味道還不錯。應(yīng)該是早點的東西，我快11點才吃，幾口就進去了。

荔蒲芋頭。
和北方芋頭小白芋頭不大一樣。要大兩圈吧，里面不是純白的，而是含有像肉絲一樣顏色的小絲絲，吃起來沒
有傳說中的那么好吃。就是一芋頭。

從街上小店的招牌上還能看出有什么湯什么羹的，因為季節(jié)的原因，夏季才有，沒落著喝。遺憾。

涼茶。
王老吉涼茶喝過么？在南方有很多種涼茶。當然不是泡涼了的茶葉水。里面沒茶葉，是各種藥材煮的汁，冰鎮(zhèn)
了，喝著很解渴，還能去火啊什么的有藥效。本來就是藥材嘛！酸梅湯、葛根茶、蛇膽茶、蜂蜜三花茶等等N
多種。1元、2元、3元/杯不等。味道都很特別，沒嘗全，也記不清喝了哪些了。看著喝吧！都不難喝（除了蛇
膽茶，挺苦的*-*！），反正都沒喝過，嘗嘗了。

桂林的鴨子。
都說水多之地鴨子多。據(jù)當?shù)厝苏f挺好吃。但實際上挺難吃。哪有北方的烤鴨好吃？從酒店吃的，鹵鴨、鹽水
鴨，瘦了吧嘰的，看著都營養(yǎng)不良，不好吃不好吃。
漓江的魚。分大魚和小魚（感覺像廢話）。小魚是炸著吃的，就和炸小黃花似的。大魚是清燉的，魚是可以，
新鮮的，挺嫩。就是做魚的師傅水平凹了點。

桂林三寶
桂林腐乳、桂林辣醬、三花酒
腐乳是白的，味道清香。不錯。
辣醬我們是兌著醋和醬油蘸東西吃的，不錯。
三花酒沒喝，白酒，還挺貴，四五十/筒（沒錯，是筒，竹筒包裝）本人非酒鬼，所以沒買。
PS：以上三寶要買花橋牌或者象山牌的，據(jù)說是老牌子，味道正宗價格公道。

米酒。菜市場上有賣，也叫甜酒，1.5元/斤，扁擔挑著，壇子盛著，大米釀的，自家做的�？戳丝矗�感覺米比
酒多，呵呵，怕喝醉不能旅游，就沒買，有點遺憾。要買最好自帶盛的東西，要不大娘可就用塑料袋給你裝
了。

桂林粽子
我在街邊吃到的桂林粽子是長方體的，個頭還不小，和普通盒裝牛奶的盒差不多大。區(qū)別于咱們在濟南所常見
的菱型粽子。吃起來和咸肉棕差不多，配料一般有綠豆、紅豆、花生、五花肉(或臘肉)、板栗、蓮蓉等。有點
膩，我早餐就吃了兩個，到了中午一點也不餓。
　　
桂林田螺
因其生長在水稻田里，故名。其特點是大個肉肥、味道鮮美。確實是個大肉肥，比濟南最大的要大個兩三圈
吧。味道美不美就看大師傅的手藝了。

草莓。自家種的，個小，很紅很甜。早上是2.5元/斤，快到中午就成了1.5元/斤。不要買多，1斤就成，吃不
了壞的很快的。