加州美食美酒初印象

上午從北京起飛，途經(jīng)日本成田機(jī)場(chǎng)轉(zhuǎn)機(jī)，在空中飛行了十幾個(gè)小時(shí)之后，我們?nèi)栽诋?dāng)日的上午到達(dá)舊金山國(guó)際機(jī)場(chǎng)。因?yàn)闀r(shí)差的關(guān)系，這天注定是這次旅途中最漫長(zhǎng)的一日。

美國(guó)加州餐酒協(xié)會(huì)總部就在舊金山，是一個(gè)擁有850個(gè)加州酒商的非營(yíng)利的私人貿(mào)易組織。此次行程安排，就是要讓我們體驗(yàn)加州最有代表性的葡萄酒和酒鄉(xiāng)。

加利福尼亞是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全美的90%，以納帕和索諾瑪葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名氣最大，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒聞名。

今天的落腳地是索諾瑪。從舊金山到索諾瑪和納帕，只需一兩個(gè)小時(shí)車程。因?yàn)榫嚯x市區(qū)不遠(yuǎn)，周末或假日到酒區(qū)品酒游玩，是不少當(dāng)?shù)厝讼矚g的休閑項(xiàng)目。

加州招牌式的艷陽(yáng)，讓人心情愉悅。充足的陽(yáng)光、溫暖的氣候、長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)季節(jié)，是栽種不同品種葡萄的絕佳條件，而長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)季節(jié)，允許葡萄有緩慢成熟期，所釀成的葡萄酒帶有顯著的果味，這是加州酒的一大特色。

穩(wěn)定性是加州酒的另一個(gè)特色。在加州，酒的年份不像在歐洲顯得那么重要。

加州的氣候當(dāng)然也會(huì)像其他產(chǎn)酒區(qū)一樣突然變化，但相比于其他產(chǎn)酒區(qū)，加州的自然條件可謂得天獨(dú)厚。每年都有超過(guò)200天的陽(yáng)光，而且葡萄的生長(zhǎng)期非常穩(wěn)定。春夏兩個(gè)葡萄生長(zhǎng)季節(jié)的獨(dú)特天氣——既有漫長(zhǎng)、光照充足的干熱白天，它可以賦予葡萄濃郁的風(fēng)味；也有涼爽晴朗的夜晚，使得葡萄保有必不可少的酸度。在歐洲，釀酒商們渴望擁有這樣理想的天氣，但通常他們都是望天興嘆。

概括來(lái)說(shuō)，釀造葡萄酒有5個(gè)重要的因素：地理位置、土壤、氣候、葡萄、釀酒技術(shù)。這使得每個(gè)特定地點(diǎn)出產(chǎn)的葡萄酒，都帶著天然的個(gè)性。

上世紀(jì)70年代，在法國(guó)巴黎一次葡萄酒盲品活動(dòng)中，納帕谷的蒙特麗娜城堡和鹿躍酒莊分別戰(zhàn)勝了法國(guó)頂級(jí)酒莊，拔得白酒和紅酒的頭籌，這次成功讓加州酒一舉成名。過(guò)去20年，是加州葡萄酒釀酒業(yè)全速崛起的時(shí)期，但加州的釀酒歷史，其實(shí)已超過(guò)200年。

當(dāng)天住宿的酒店，是位于索諾瑪郡中心的Vintners Inn。傍晚時(shí)分，我們見(jiàn)到了美國(guó)加州餐酒協(xié)會(huì)主席Eric Pope。他設(shè)在John Ash & Co. Restaurant的歡迎晚宴，讓漫長(zhǎng)的一天，有了完美的收梢。餐廳坐落于風(fēng)景如畫的葡萄園，擁有500多款加州優(yōu)質(zhì)美酒。執(zhí)行總廚Thomas Schmidt采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食材，根據(jù)不同的葡萄酒制作相配的菜肴。老實(shí)說(shuō)，這個(gè)餐廳的出品超出我的期待，加上Eric Pope親自搭配的葡萄酒，對(duì)于加州美食、美酒的好感度迅速飆升。