開封小吃的品種繁多，味道各異，琳瑯滿目。五香咸兔肉、鯉魚焙面、紅薯泥、炒涼粉、宋城御貓?zhí)姿膶�、燒雞、桶子雞、信陽(yáng)烤魚、胡辣湯、洛陽(yáng)漿面條……

開封羊肉湯
羊肉湯之于開封，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，過橋米線之于云南。開封老百姓最喜歡的美食，不是名揚(yáng)四方的小籠包子，也不是味道精美的鯉魚焙面，更不是號(hào)稱“豫菜一絕”的套四寶，而是普普通通一碗羊肉湯，外加一份鍋盔。羊湯館是開封數(shù)量最多的飲食店，遍及城區(qū)的各個(gè)角落。在羊湯館，叫上一碗羊湯，加上白肉或羊雜，價(jià)格3元或5元，泡上一塊鍋盔即可。

五香兔肉
一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會(huì)贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。

先將野兔開膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。

開封套四寶
套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過幾道菜之后，這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。

當(dāng)食完第一層鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長(zhǎng)。

開封稻香居鍋貼
開封老字號(hào)的鍋貼店不止一家，但最聞名的當(dāng)屬稻香居。其鍋貼是以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成扁食狀，依次排放在平底鐵鍋內(nèi)加入湯水用武火燜煮。水干后，再澆上稀面水。待水稍盡，再淋入花生油，用文火煎制，底呈焦黃色時(shí)，帶焦皮切開盛于盤中，供人享用。

芝麻翅中翅
這是到開封必吃的正宗豫菜之一。豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅是將腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸，炸熟的蛋汁酷肖蟬翼，成品很漂亮。