物美價(jià)廉的阿拉伯大餅
阿拉伯大餅是埃及人的主食，實(shí)際上是一種外脆內(nèi)軟的烤面餅，就好像中國(guó)北方的饅頭，南方的米飯一樣，是埃及人每日必不可少的食物。阿拉伯大餅有兩種：一種是機(jī)制的，形狀為齊整的圓形。另一種是手工搟制的，形狀為橢圓形。
久負(fù)盛名的烤全羊
在埃及飲食中最具盛名的恐怕就是烤全羊了。據(jù)傳，烤全羊最早是由生活在阿拉伯半島的貝都因人發(fā)明的。阿拉伯半島氣候惡劣，對(duì)于終日在沙海中漂泊的貝都因人來(lái)說(shuō)，夜晚圍坐在篝火旁，痛快地吃上一頓烤全羊是他們最大的享受了。伊斯蘭教傳入埃及以后，烤全羊也被阿拉伯人帶到了埃及，并逐漸成為埃及人招待貴賓的佳肴。烤全羊的做法非常講究，可與北京烤鴨媲美。
獨(dú)具特色的手抓飯
提起手抓飯，大多數(shù)中國(guó)人并不陌生，許多人都嘗過(guò)新疆風(fēng)味的手抓飯。但是，埃及的手抓飯卻獨(dú)具特色，做法與我們熟悉的新疆手抓飯大不相同：先將米飯煮至六七成熟，然后加入椒鹽、黃油，和勻后放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透，再與羊肉末、西紅柿醬、葡萄干、胡蘿卜、洋蔥等佐料一起用猛火炒3—5分鐘即可。炒好的手抓飯油亮生輝、肥嫩爽口，米�；ゲ徽尺B，晶瑩剔透，是埃及風(fēng)味飯食的上品。在埃及的飯館如果要上一盤手抓飯，量大得能嚇人一跳。噴香的手抓飯堆了滿滿一桌子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就好像一座小金字塔，令游客在激動(dòng)之余不免又有些憂慮：深恐自己“食力”有限而暴殄天物。手抓飯顧名思義，本應(yīng)用手抓食，但是隨著西方現(xiàn)代生活方式的引進(jìn)，勺子逐漸代替了手指，如今，在埃及已基本見不到有人用手抓這種傳統(tǒng)方式進(jìn)餐了，只有在上埃及的某些農(nóng)村才能見識(shí)到真正的手抓飯。
味道鮮美的“卡巴布”
“卡巴布”在阿拉伯語(yǔ)中是烤肉串的意思。埃及的“卡巴布”與北京大街小巷中到處可見的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的選料非�？季�，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉為原料，中國(guó)人很愛吃的羊尾油則是根本不予考慮的。制作“卡巴布”時(shí)，先將選好的羊肉刷上用精鹽、胡椒、姜蔥和橄欖油混合而成的調(diào)料，然后切成四五厘米見方的肉塊，依次穿在一米長(zhǎng)的釬子上，放入特制的烤爐中，待肉色變黃后即可出爐。在埃及，“卡巴布”烤熟后便從釬子上取下放入盤中，賣時(shí)也是論公斤賣，相比之下，新疆的烤羊肉串就顯得太小家子氣了�？竞玫摹翱ò筒肌�，香味四溢，嫩而不焦，口感極佳。吃的時(shí)候，配上“陶黑那”(一種類似芝麻醬的佐餐醬)和當(dāng)?shù)赜命S瓜、洋蔥、胡蘿卜、萵筍葉做的沙拉，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。埃及的許多專門經(jīng)營(yíng)“卡巴布”的店鋪，每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖?zhèn)髅胤�，烤出�?lái)的“卡巴布”味道各不相同，因此，游客大可不必?fù)?dān)心會(huì)吃膩。
