百聞不如一見：西班牙海鮮飯

西班牙的海鮮飯?jiān)诿總�城市都有不同的風(fēng)味，甚至每位廚師的制作方式也有不同。瓦倫西亞是西班牙海鮮飯的故鄉(xiāng)，這里正宗的海鮮飯由慢火熬制，把大米用橄欖油炒至金黃，然后加入干白葡萄酒和藏紅花，為的是提升海鮮的鮮嫩。高明的大廚會按米飯的成熟時(shí)間，分次添入雞湯，讓雞湯一次次潤透米粒，逐漸金黃飽滿。

曾經(jīng)慕名去吃瓦倫西亞最有名的海鮮飯，等待過程比較漫長，但冰柜里展示的原料太誘人，貽貝、龍蝦、新鮮小蝦、朝鮮薊、干豌豆、西紅柿、南瓜、菠蘿、檸檬、洋蔥、雞塊……數(shù)不清的食材羅列在潔凈的冰柜中，五光十色，新鮮美麗，讓你覺得等待十分值得。

差不多1小時(shí)，才終于等到一鍋海鮮飯出爐。廚師費(fèi)力地將一只大號淺底鐵鍋從火上抬下來，端進(jìn)餐廳，一股奇異鮮濃的香氣四溢散開，頓時(shí)胃口大開。不過西班牙人的米飯與中國人有觀念和做法上的差異，吃時(shí)總有夾生感。

砸了盤子才好吃：西班牙烤乳豬

在馬德里引水橋腳下有一家名叫厄爾佩爾那帝諾的餐廳，據(jù)說其前身是羅馬官兵經(jīng)常圍坐在一起喝酒、吃烤豬肉的小棚子。這家飯店的乳豬由專門的養(yǎng)豬場提供3周以內(nèi)的小豬燒制而成。第一道菜是烤豬皮，乳豬的皮被炭火烤成橘黃色，口感又香又脆，加上特制調(diào)料，絕對讓你贊不絕口；第二道是烤豬肉，據(jù)西班牙美食家介紹，乳豬最鮮嫩的肉在兩腿內(nèi)側(cè)，但由于是小豬崽，所以只有很小一塊。

這里有種別具一格的歡迎儀式：老板會將剛出爐的乳豬用精致的小車推到客人面前，然后手持瓷盤在烤得很脆的乳豬身上切三下：一橫，二豎，將乳豬切割成6塊，然后分到客人的盤里，再將瓷盤高高舉起猛地朝地上一砸，將盤子砸得粉碎，整個過程在30秒鐘內(nèi)結(jié)束，干凈利索。要知道，只有貴客才能得到老板砸盤子歡迎哦。

提到最具西班牙精神的美食，其實(shí)應(yīng)是酒館及大小餐館販?zhǔn)鄣男〔恕�—Tapas，西班牙人作息時(shí)間跟其他國家差異較大，他們的中餐最早也要到下午1點(diǎn)半之后，晚餐更是在9點(diǎn)以后，其他時(shí)間就溜達(dá)到酒館喝個小酒，吃些Tapas。

其實(shí)Tapas是西班牙最能以味覺來體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣�的一種形式，塞維利亞的伊比利亞火腿、八爪魚，馬德里的西班牙煎蛋和燴牛肚，巴塞羅那的碎番茄面包、煎小墨魚，基本都會是當(dāng)?shù)厥畣柺�推薦的菜品。當(dāng)你到了西班牙任何一家酒吧或者餐廳，首先會在顯眼的墻上或黑板上看見這家店最引以為傲的菜式與最新鮮的材料，還會看到該店今天推薦Tapas。

Tapas對西班牙人并不是一道菜，而是一種已經(jīng)無比深入的習(xí)慣和生活態(tài)度。西班牙人都會樂此不疲地在這家吃完，再到下一家繼續(xù)吃。這種叫做“Tapas蒼蠅”的行為在西班牙非常流行。西班牙人認(rèn)為，這種他們內(nèi)心原有的狂野奔放又不愿停留的性格，就是Tapas。