“三不粘”的特點(diǎn)

　　色澤金黃、軟香油潤(rùn)、濃甜不膩、美味可口，富有營(yíng)養(yǎng)，有益智、開(kāi)胃的功效。炒制時(shí)不粘鍋、勺，盛時(shí)不粘碟，吃時(shí)不粘牙，故名“三不粘”。

　　“三不粘”的傳說(shuō)故事

　　“三不粘”的歷史悠久，據(jù)說(shuō)它的由來(lái)還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳是宋代紹興才女唐琬創(chuàng)制的。傳說(shuō)著名詩(shī)人陸游與其表妹唐琬結(jié)婚后，夫妻情愛(ài)甚篤。但陸游的母親對(duì)這個(gè)才貌雙全的兒媳卻看不順眼，總是設(shè)法為難她。一次，在陸游的母親做壽那天，陸家賓客盈門(mén)。宴席間，陸母當(dāng)著客人的面把唐琬叫來(lái)很突然地說(shuō)：“我現(xiàn)在要吃說(shuō)蛋也有蛋，說(shuō)面也有面，吃不出雞蛋，咬不出面，看著嬌黃，入口松軟，又香又甜，不粘勺子不粘盤(pán)，不用牙嚼就能下咽的食品”。唐琬知道婆婆又要難為自己，立刻走進(jìn)廚房，拿了幾個(gè)雞蛋，將蛋黃打入一碗中，加入了淀粉、白糖，用筷子攪勻，然后將鍋洗凈上火，加入化豬油，燒熱后倒入調(diào)好的蛋黃液迅速攪動(dòng)，并不斷地向鍋中淋化豬油，直炒至蛋液呈糊狀時(shí)，再徐徐加油，并不停地用勺子翻炒，直到炒成色澤黃亮、料質(zhì)柔軟的蛋糕狀，才盛進(jìn)盤(pán)子里，端到餐桌上。賓客們一嘗，口感酥軟，既香又甜，而且達(dá)到了婆婆的要求。眾賓客贊不絕口，并且給它起名叫“三不粘”。

　　后來(lái)這種“三不粘”美食被迅速傳開(kāi)，眾人仿制，而且代代相傳，成為歷史名菜。目前“三不粘”這道菜做得最好的大概要數(shù)北京的同和居飯莊了，其烹制的“三不粘”色質(zhì)純美，香甜宜人。還有人說(shuō)，日本天皇曾經(jīng)專門(mén)派人到北京同和居購(gòu)買(mǎi)“三不粘”，然后坐飛機(jī)帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。