松 露

和「鵝肝」、「魚(yú)子醬」并稱為世界級(jí)三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長(zhǎng)在地下的菌菇。在法國(guó)有「黑鉆石」美名的松露，嚴(yán)格來(lái)說(shuō) 并不算是菇類(lèi)，因?yàn)樗�寄生在�?shù)木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓(xùn)練有素、嗅覺(jué)靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。

肥鵝肝

在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任重要角色的法國(guó)菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本，而在法國(guó)菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

魚(yú)子醬

世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚(yú)子醬」（Caviar），其實(shí)就是鹽漬的鰭魚(yú)魚(yú)卵，這種享負(fù)盛名的美食，早于十三世紀(jì)，就被喻為人間的極品。傳聞當(dāng)時(shí)在丹麥的一份報(bào)章上，曾提到當(dāng)?shù)匾患夜�廠接到制造鰭魚(yú)魚(yú)子醬訂單的要求，這應(yīng)是魚(yú)子醬的最早記載。

法國(guó)蝸牛

蝸牛和干貝、鮑魚(yú)、魚(yú)翅被稱為法國(guó)四大名菜。法式蝸牛又是法國(guó)人的最?lèi)?ài)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)一年要消耗三億多只蝸牛，法國(guó)人對(duì)蝸牛的喜愛(ài)從這數(shù)量上就可見(jiàn)一斑。而法國(guó)人做蝸牛菜又有不同的方法，如洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛、滑蛋蝸牛等等，最受多數(shù)法國(guó)人喜歡的還是這道法式焗蝸牛。

牛排

作為西菜中的一道主菜，法國(guó)牛排與英、美、意、俄等國(guó)風(fēng)味牛排不同，突出濃香撲鼻而口味清淡，做工精細(xì)又裝盆漂亮，從吊胃口到飽口福。

生蠔

馳名世界的法國(guó)大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣。早在中世紀(jì)時(shí)，蠔已是法國(guó)人鐘愛(ài)的珍饈。蠔是一種有“海中牛奶”之譽(yù)的海洋生物，富含人體必需的蛋白質(zhì)和微量元素，尤其在生食時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。若佐以口感偏干的白酒，生蠔的味道會(huì)更臻鮮美。

馬賽魚(yú)湯

在普羅旺斯，馬賽魚(yú)湯（Bouillabaisse）是最有名的魚(yú)類(lèi)菜肴。今天的馬賽魚(yú)湯（Bouillabaisse）已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的、用漁網(wǎng)內(nèi)剩余的雜燴煮出的鮮湯，而是一道考究的、甚至需要提前一天預(yù)訂的菜肴。有些菜單上用來(lái)煮馬賽魚(yú)（Bouillabaisse）的魚(yú)類(lèi)多達(dá)12種。這其中必不可少的是魴魚(yú)、海鰻和蝎魚(yú)。魚(yú)湯里的配料則包括藏紅花、洋蔥、韭菜、西紅柿、橄欖油和橙皮。在上桌之前還會(huì)加入土豆勾芡。

紅酒燴雞

紅酒燴雞是一道法國(guó)名菜，在歐洲它象征著勝利；據(jù)說(shuō)這是拿破侖最喜歡的一種菜肴。 口味特色：郁香可口，淡淡酒香，不膩。

法式洋蔥湯

最正宗的法式洋蔥湯，非得廚師花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)才能炮制成功。這樣做出來(lái)的湯，溫暖濃香，整款湯滑嫩得到了讓人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那種感覺(jué)嗎：軟軟的，略帶芝士的酸，不舍得吞下去卻已悄悄融入舌間。在法國(guó)，人們通常要在1月1日凌晨5點(diǎn)喝一碗洋蔥湯。

血鴨

“您吃的鴨子是幾號(hào)？”這句在法國(guó)眾人皆知的廣告語(yǔ)背后，是一家已經(jīng)享譽(yù)全球幾個(gè)世紀(jì)的古老餐廳──“銀塔”。從400多年前第一只鴨子出爐至今，銀塔餐廳已經(jīng)把鴨子做出國(guó)際水準(zhǔn)，吸引了世界各地的名流雅士。那么，究竟是什么讓這里的鴨子與眾不同呢？