中國有句成語叫“放虎歸山”,而法國人常說的則是“放牛歸山”,每年六月,按照傳統(tǒng),法國各地都會(huì)舉行放牛歸山活動(dòng),從阿爾卑斯到中央高地,從比利牛斯到阿爾卑斯,放牛歸山進(jìn)行得如火如荼。很多地方甚至推出“放牛歸山周末游”的旅游項(xiàng)目!董h(huán)球時(shí)報(bào)》記者特意報(bào)名參加了比利牛斯山奧扎地區(qū)的“放牛歸山一日行”,體驗(yàn)了一把當(dāng)牧民的感覺。
牧羊犬給牛羊“護(hù)航”
“放牛歸山”源自一項(xiàng)古老的農(nóng)牧業(yè)傳統(tǒng),在春末夏初將平原上的牲畜趕入山野或高山牧場(chǎng)進(jìn)行飼養(yǎng)。一般牲畜六月份上山,要在山上呆上4個(gè)月的時(shí)間。除了牛還有羊、馬和豬。僅在普羅旺斯-阿爾卑斯地區(qū),每年就有大約62萬頭牲畜進(jìn)山。從古至今,這項(xiàng)傳統(tǒng)對(duì)法國的肉、奶和皮毛的供應(yīng)起著重要的作用。
上午8點(diǎn),奧扎鎮(zhèn)的牲畜已經(jīng)等待啟程了。記者發(fā)現(xiàn)所有的牲畜都提前“化好了妝”,牛頭上扎著鮮艷的紙花,羊角間系上彩色絨球。奧扎鎮(zhèn)這次的放牛歸山以當(dāng)?shù)氐奶胤N塔拉斯孔山羊?yàn)橹,還有一些奶牛和馬匹隨同進(jìn)山。在15公里的路上,貪吃的羊群經(jīng)常攀上懸崖吃草,這樣容易掉隊(duì)并耽誤隊(duì)伍行程。此時(shí),牧羊人會(huì)吹聲口哨,聽到招呼的兩只牧羊犬訓(xùn)練有素地跑到羊群左右,維持羊群隊(duì)形。遇到落單的淘氣鬼,它們則會(huì)輕咬一口,不傷羊的皮毛,卻令羊兒乖乖歸隊(duì)。
進(jìn)山的牲畜肉美奶香
“放牛歸山”的最初目的是讓圈養(yǎng)牲畜在夏季進(jìn)山吃到優(yōu)質(zhì)而肥美的野生牧草,減輕農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營負(fù)擔(dān)。產(chǎn)出的肉、奶、毛質(zhì)量也均屬上乘,從肉質(zhì)的香味口感、肥瘦比例到羊毛的光澤和柔韌度,都勝出不進(jìn)山的牲畜。牧民貝爾納告訴記者,牛羊不進(jìn)山吃草,擠出來的奶就不是一個(gè)味道,他們農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)出的奶酪之所以又香又酥就是因?yàn)榕Q蛎磕晟仙叫竽恋木壒省?/P>
在比利牛斯山奧扎地區(qū)從事放牛歸山的牧民看來,放牛歸山也在維持當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)平衡和物種多樣性兩個(gè)領(lǐng)域扮演了不可或缺的角色。高山牧場(chǎng)是重要的寶貴資源,身處深山腹地的牧場(chǎng)若是疏于打理,會(huì)被雜草、灌木侵占吞食。通過放牛歸山,牛羊夏季進(jìn)山吃草,秋季下山圈養(yǎng),既保證了草場(chǎng)自然循環(huán),也不會(huì)對(duì)牧草造成過度利用,維持了生態(tài)平衡。其次,每年大量牲畜在上山和下山的過程中,蹄間、皮毛和消化道內(nèi)攜帶的數(shù)量眾多的植物種子,微生物及真菌,也隨機(jī)撒播在大自然的各個(gè)角落,人為的牲畜季節(jié)性遷徙在不知不覺中保證了當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有浴7排w山可謂一舉多得。
放牛歸山吸引不少游客
盡管工作條件已經(jīng)得到改善,但牧民在很多人眼里還屬于一個(gè)邊緣職業(yè)。只有牛羊和牧羊犬相伴,一個(gè)人在大山里獨(dú)處4個(gè)月的日子既孤獨(dú)又清苦,沒有網(wǎng)絡(luò)、電話,高山小屋里連電都沒有,一星期等人進(jìn)山供應(yīng)一次食物的生活是很多城市人不能想象的。除了跟隨牲口轉(zhuǎn)場(chǎng)畜牧,防止牛羊丟失、生病,更要保護(hù)它們免受猛獸襲擊。二十歲出頭的牧羊女瓦妮莎告訴記者,雖然有些寂寞,但在大山里與大自然親密接觸是件非常享受的事情。說到此處,她更動(dòng)情地唱起了比利牛斯放牛歸山的民歌:“路漫漫,山高遠(yuǎn),牧羊人獨(dú)自去草原,身后的牛羊連成片……”
如今,法國人還把放牛歸山這個(gè)傳統(tǒng)做成了旅游項(xiàng)目。游人跟隨牧民和牛隊(duì)、羊群到目的地后,牲畜繼續(xù)向海拔更高的牧場(chǎng)前進(jìn)。牧民則為游人準(zhǔn)備了農(nóng)家菜:臘腸、烤羊肉、綠色奶酪,每道菜都是利用牧民自家的農(nóng)產(chǎn)品烹飪。在山野里人們圍坐一桌,一邊品嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),一邊欣賞牧民的演唱,熱鬧的場(chǎng)面像過節(jié)一樣。其間還有傳統(tǒng)農(nóng)活展示———剪羊毛、打馬蹄鐵表演,土特產(chǎn)品集市也是放牛歸山系列活動(dòng)的重頭戲。隨牛羊上山,既了解了當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧生產(chǎn)文化,又吃到了農(nóng)家特產(chǎn),令許多人感到收獲頗豐。