可以這樣說(shuō)，在德國(guó)的每一個(gè)地方都有其可以引以為豪的香腸品種。格廷根和雷根斯堡的香腸從中世紀(jì)起就已享有盛名。沒(méi)有什么可以和圖林根的紅腸相媲美，這種可烤著吃的香腸加有好聞的墨角蘭香料。卡塞爾的居民就愛(ài)吃他們自己的肝泥香腸，而施瓦本地區(qū)的人則迷戀加了百里香、丁香和肉豆蔻等調(diào)味品的黑香腸。

紐倫堡人和雷根斯堡人就誰(shuí)首先發(fā)明了手指般大小的烤腸而一直爭(zhēng)論不休。但是有一件事情是肯定的：咖喱香腸來(lái)自柏林，這種香腸切成細(xì)薄片，抹上調(diào)味番茄醬，再撒上薄薄一層咖喱粉，非常好吃可口。

黑森的碎豬肉凍香腸，完全比得上巴伐利亞的白肉凍香腸和黑肉凍香腸。還有一種風(fēng)干的威斯特法倫軟煙熏腸通常要配上一份法蘭克地區(qū)農(nóng)家風(fēng)味的豬肉。特別是在吃著褐色的、卷曲的甘藍(lán)菜，就著放有臘肉、加有香料的下薩克森香腸的時(shí)候，間或再喝上一杯用谷物釀成的烈酒，就更加別有一番滋味了。而如果是烈性啤酒，那就一定要配上世界上最著名的柏林粗香腸了。

還有要提及的是，一種來(lái)自威斯特法倫地區(qū)絕對(duì)地道的谷物烈酒，也是應(yīng)該在邊吃火腿時(shí)邊品味的。這種高級(jí)烈酒自然是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。每個(gè)地方的特產(chǎn)在其他的地區(qū)通常有旺盛的需求，如黑森林地區(qū)的黑色煙熏香腸和阿梅爾湖地區(qū)的火腿，它們是被放在山毛櫸樹(shù)削成的薄樹(shù)片上熏制而成的。

就象下薩克森的放有香料的香腸一定要搭配燕麥類(lèi)食品一起吃那樣，著名的法爾茨灌腸再加上土豆也能成為一道美餐。對(duì)于這些舊日的老規(guī)矩，現(xiàn)在的人又何必非要拋棄，而不盡情享用一番呢？