首先介紹一下傳統(tǒng)的日本飲食。

1.本膳料理：又稱“七五三料理”。用于接待客人的正宗菜肴，現(xiàn)在僅在婚喪喜慶的宴席上有所保留，形式復(fù)雜，是其他傳統(tǒng)日本菜的形式和作法的基礎(chǔ)。一般的本膳料理共有五種，各種分別為2個(gè)菜、3個(gè)菜、4個(gè)菜（點(diǎn)心等禮品料理）、5個(gè)菜（烤魚等燒烤食物）、7個(gè)菜（本膳）。其中4個(gè)菜的四膳和5個(gè)菜的五膳客人是不能動(dòng)筷子的，而是用于之后作為禮品帶回家。當(dāng)然，近來像如此繁復(fù)的正式料理形式已經(jīng)越來越少了。

2.懷石料理：茶道中獻(xiàn)茶前供給的簡單菜。所謂懷石，如同懷抱加溫了的石頭暖腹一樣，意為墊腹。盡管懷石料理菜式簡單，一般為一湯三菜，但由于和高雅的茶道相關(guān)聯(lián)，十分講究對食器和周圍環(huán)境纖細(xì)美的體察，是格調(diào)很高的料理。

3.會(huì)席料理：遠(yuǎn)比本膳料理不拘形式，是現(xiàn)在較普遍的宴席菜。特點(diǎn)是以酒為中心。

4.素齋：僧侶所作供佛所用的料理，只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。中國的素齋多以葷菜的名字命名，這點(diǎn)是與日本素齋很大的不同。

接著講一下日本飲食文化的基本禮儀，其實(shí)也與中國大致相同。首先進(jìn)食時(shí)不能發(fā)出聲音（拉面和茶例外）；其次吃飯時(shí)談?wù)摰脑掝}要健康積極，能取悅大家的；再次就是注意餐具的使用方法，最需要注意的就是筷子不能指向他人，要橫向放置筷子，兩雙筷子不能相交；最后就是要注意自己的態(tài)度舉止，盡量使用敬語說話，說話不能大聲。

現(xiàn)在例舉一些具體場合的禮儀，如上所說，一般情況下，進(jìn)食時(shí)是不能發(fā)出聲響的，但也有例外，首先就是拉面。無論在怎樣的場合吃拉面（當(dāng)然可以想象不會(huì)是太過正規(guī)的場合），吃的時(shí)候都要盡量發(fā)出聲響，這樣才能表明拉面好吃，是對做面人的尊敬。同樣的道理也適用于茶道，在茶道專題里我已經(jīng)做過介紹，喝茶時(shí)要發(fā)出吱吱聲以表明茶好喝，是對主人表示感謝的行為。

有關(guān)魚的吃法：這里指熟魚，如烤魚等。必須從頭開始一點(diǎn)點(diǎn)吃起，盡管現(xiàn)在的日本年輕人并不那么在意了，還是盡量不要翻過魚身，對以漁業(yè)為軸心骨又相當(dāng)迷信的日本人來說這一點(diǎn)還是注意些的好。

有關(guān)生魚片的吃法：現(xiàn)在在我國各地開出了不少日本料理店，但無論從食器也好，食物本身也好都離正宗的日本料理有一定距離，中國人也大都不是很清楚日本菜的正確吃法。以生魚片為例，正確的吃法其實(shí)是將芥末先抹到生魚片上再沾醬油吃，而不是將生魚片沾取混進(jìn)芥末的醬油吃。

有關(guān)壽司的吃法：壽司可以用手拿著吃，將蓋在飯上的材料一面沾取醬油后一口送進(jìn)嘴里，一口吃不掉可以分兩口吃完。如果手指甲過長或手不潔凈的話就應(yīng)該用筷子夾著吃，否則會(huì)被視為不敬。

有關(guān)味增湯：有些日本料理店會(huì)提供勺子和味增湯，但這是不地道的。正確的方法是打開味增湯的蓋子后，用筷子在湯里攪拌一下后，直接喝，不要用勺子。

有關(guān)天麩羅（天婦羅）：盤中所有油炸的材料都是可以吃的，包括一些蘿卜絲等。

有關(guān)日式火鍋的吃法：正宗的日式火鍋會(huì)為每位客人提供一個(gè)生雞蛋，見過許多人直接將蛋打到火鍋里煮熟了吃，當(dāng)然非正式場合，又是在中國的話是無所謂的。但正確的使用方法是，事先將生雞蛋打入碗中，與煮好的牛肉拌著吃。熟牛肉配生雞蛋，不僅在火鍋中是如此，在一些牛肉蓋澆飯中也是如此。

有關(guān)在日本人家中做客：請務(wù)必在吃完一碗飯后要求主人添飯，正確方法是，剩下一小口飯（不要全吃完），然后對主人說：“はい、お変わり”（請?jiān)偬硪煌耄?BR>
日本料理的用筷禮儀 ：

1.取筷子時(shí)要以左手托住
　　拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實(shí)際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以左手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，移向筷子中央位置。當(dāng)拇指移至中央上方時(shí)，應(yīng)緊拿住，接著放開左手。

2.衛(wèi)生筷應(yīng)上下分開
一般待客時(shí)多使用衛(wèi)生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛(wèi)生筷時(shí)，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛(wèi)生筷的動(dòng)作也不可太過夸張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當(dāng)不好的習(xí)慣。

3.手中有碗時(shí)筷子的拿法　
　　吃日本料理時(shí)，大多是手中端著碗進(jìn)食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節(jié)，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會(huì)更為優(yōu)雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當(dāng)用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。
　　
千萬別忘了，每次要拿碗時(shí)，一定要先放下手中的筷子。也許大家覺得這很麻煩，但只要習(xí)慣也就成自然了。