近年來，隨著健康觀念深入人心，低脂和少含化學添加劑的日本料理在世界各地逐漸走俏。對“日本料理熱”很可能進一步升溫充滿信心的日本餐廳海外普及推進機構(gòu)日前舉辦專門論壇，提出“向世界推廣日本料理，讓世界了解日餐魅力”的口號。

據(jù)日本餐廳海外普及推進機構(gòu)介紹，海外酷愛日本料理的人數(shù)目前約有6億，海外的日本料理店已達到約2.5萬家。30多年前紐約的日本料理店不到10家，現(xiàn)已超過9000家。在北京、上海和大連等中國城市也是同樣的情形，日本料理店幾乎隨處可見。

日本飲食文化在海外大行其道的一個重要原因就是現(xiàn)代日本農(nóng)業(yè)正陷入尷尬，不但勞動力減少帶來國內(nèi)消費市場的萎縮，而且生產(chǎn)成本過高導致農(nóng)副產(chǎn)品缺乏競爭力。在這種情況下，向海外出口高檔次的農(nóng)產(chǎn)品便成為日本走出困境的一劑良藥。

盡管日本料理的發(fā)展前景相當看好，但日本人卻并不是高枕無憂。他們擔心一些日本料理店的制作方法和對生魚片等食材的處理不符合要求，從而改變顧客對日本料理的良好印象。

據(jù)稱，日本餐廳海外普及推進機構(gòu)從今年開始給達到一定標準的海外日本料理店頒發(fā)特定標識，以引導消費者做出正確選擇，并促進海外日本料理的“正宗化”。評定標準中不僅包含了料理的制作方法，甚至還要求使用日本國產(chǎn)大米。

不過，日本人的舉動遭到了以美國為首的一些國家的反對，美國媒體揶揄其為干涉他國民眾飲食的“壽司警察”。在美國經(jīng)營日本料理店20余年的當銘由盛先生就此提議，日本政府應(yīng)在海外設(shè)立日本料理學校，教授制作方法，傳播日本料理的理念。

為了更加系統(tǒng)規(guī)范地擴大日本料理在世界的影響力和知名度，日本餐廳海外普及推進機構(gòu)3月27日在東京召開了為期兩天的“日本餐廳國際論壇”，邀請了紐約、倫敦和巴黎等地日本餐廳的經(jīng)營者和餐飲業(yè)人士參加，通過交流信息和經(jīng)驗，探討如何促進日本料理的海外發(fā)展和日本食品食材的出口戰(zhàn)略。

日本餐廳海外普及推進機構(gòu)理事長茂木友三郎說，如果通過這次論壇將日本料理的做法、精神乃至全球化時代的經(jīng)營意識推廣開來，那么以促進健康為理念的日本料理真正實現(xiàn)走向世界將為期不遠。