日本菜是當(dāng)前世界上一個(gè)重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國(guó)家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。

日本菜按日本人的習(xí)慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。

拉面在日本已有近九十年的歷史，期間為適應(yīng)不同地區(qū)居民的口味而作出了各種變化，令拉面的烹調(diào)技術(shù)及風(fēng)味分成多種流派，日式拉面大體上可以分成北海道、東京、涵館、九州四大地區(qū)。

豚骨拉面

日本特色的豚骨拉面，“豚骨拉面”最特別的環(huán)節(jié)在湯里。這湯得用豬的不同部位肉骨，用文火長(zhǎng)時(shí)間熬煮成乳白色的濃湯，出湯的時(shí)候再加入8種不同的食料合成的調(diào)料。當(dāng)然除了豚骨拉面外，味增拉面也是比較有特色的日本拉面。

當(dāng)然刺身拼盤在日本料理里也占有重要的地位，常見的有三文魚刺身，活魚刺身龍蝦刺身等。都說日本料理是眼睛的料理在刺身菜式方面可見一斑。

三文魚刺身

活魚刺身

日本料理中的重頭戲壽司， 其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。 石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過的蘿卜切面薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬制成、蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。 另外還有千葉縣的沙丁魚壽司等等。

鮭魚壽司（其實(shí)就是三文魚壽司）

蘿卜壽司

介紹這么多日本吃的，當(dāng)然要推薦下人本的兩種比較受歡迎的酒類了，梅子酒和清酒。清酒是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國(guó)的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國(guó)的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。梅子酒是以梅子于蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長(zhǎng)時(shí)間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以，釀得好的梅子酒，同時(shí)兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈。

清酒、梅子酒

美食點(diǎn)評(píng)：

具有悠久歷史的日本料理，以其精細(xì)的選材、特別的調(diào)料、獨(dú)到的烹調(diào)方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格調(diào)征服食客。日本料理店，可謂小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

“日本料理”，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了講求用料，還追求一份心情。曾聽行家說，吃日餐的感覺有點(diǎn)像喝日本的清酒，初時(shí)只覺淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后勁卻足，微醺卻又清醒的感覺令人著迷。

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